O presente trabalho tem como objetivo analisar a aceitação sensorial de dois tipos de doce de leite: um elaborado à base de leite de zero lactose semidesnatado e outro a base de leite de inhame. Para isso, foi realizada uma análise sensorial do tipo discriminativa com com a participação de pessoas com faixa etária a partir dos 15 anos e acima dos 35 anos, que fazem parte de uma instituição de Ensino Federal, avaliando atributos como sabor, textura e aparência. Além disso, o estudo comparou a comercialização desses produtos com produtos veganos e zero lactose, que estão disponíveis em uma plataforma de delivery, investigando a preferência do público e a viabilidade de mercado. Os resultados indicaram que ambos os produtos apresentaram aceitação sensorial, com destaque para o doce de leite zero lactose entre consumidores intolerantes à lactose, e que pode ser um possível produto para se incluir neste mercado.