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Desenvolvimento e comercialização do doce de leite sem lactose: uma abordagem direcionada ao mercado de alimentos

dc.creatorSilva, Letícia Lyandre Gomes da
dc.date.accessioned2026-05-14T02:40:52Z
dc.date.available2026-05-14T02:40:52Z
dc.date.issued2025-02-27
dc.identifier.citationSILVA, Letícia Lyandre Gomes da; SILVA, Nara Crispim Warchasky da; SILVA, Prisllaine Alexandre Melo da. Desenvolvimento e comercialização do doce de leite sem lactose: uma abordagem direcionada ao mercado de alimentos. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Pernambuco, Cabo de Santo Agostinho, 27 fev. 2025.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifpe.edu.br/xmlui/handle/123456789/2170
dc.format.extent21 p.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
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dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rightsAn error occurred on the license name.*
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dc.subjectDoce de leitept_BR
dc.subjectSem lactosept_BR
dc.subjectVeganopt_BR
dc.titleDesenvolvimento e comercialização do doce de leite sem lactose: uma abordagem direcionada ao mercado de alimentospt_BR
dc.typeTCCpt_BR
dc.creator.Latteshttps://lattes.cnpq.br/5828442315429979pt_BR
dc.contributor.advisor1Oliveira, Monica Rodrigues de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/ 7743897130284922pt_BR
dc.contributor.referee1Silva, Eron Ferreira Campos da
dc.contributor.referee2Delgado, Anna Karenina Chaves
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/ 8539744818854952pt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/ 8629055026932946pt_BR
dc.publisher.departmentCabo de Santo Agostinhopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::DIETETICApt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho tem como objetivo analisar a aceitação sensorial de dois tipos de doce de leite: um elaborado à base de leite de zero lactose semidesnatado e outro a base de leite de inhame. Para isso, foi realizada uma análise sensorial do tipo discriminativa com com a participação de pessoas com faixa etária a partir dos 15 anos e acima dos 35 anos, que fazem parte de uma instituição de Ensino Federal, avaliando atributos como sabor, textura e aparência. Além disso, o estudo comparou a comercialização desses produtos com produtos veganos e zero lactose, que estão disponíveis em uma plataforma de delivery, investigando a preferência do público e a viabilidade de mercado. Os resultados indicaram que ambos os produtos apresentaram aceitação sensorial, com destaque para o doce de leite zero lactose entre consumidores intolerantes à lactose, e que pode ser um possível produto para se incluir neste mercado.pt_BR
dc.creator.name2Silva, Nara Crispim Warchasky da
dc.creator.Lattes2http://lattes.cnpq.br/1938395973933495pt_BR
dc.creator.ID3https://orcid.org/0009-0003-3999-4444pt_BR
dc.creator.Lattes3http://lattes.cnpq.br/3309300007838804pt_BR
dc.creator.name3Silva, Prisllaine Alexandre Melo da


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