O bolo de rolo, definido por suas finas camadas de massa e recheio enroladas em formato cilíndrico, foi tombado como Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco, possuindo características específicas que trazem um sabor único a sobremesa, ao longo dos anos passou algumas variações na receita até chegarmos no receituário atual, assim se popularizando no estado, muitos moradores acreditam que a receita original não pode ser alterada e que essas mudanças descaracterizam a receita tradicional não as reconhecendo como "bolo de rolo" e sim como rocambole. O presente estudo traz questionamentos sobre o Bolo de rolo e suas variações, pesquisando/questionando se essas variações implicam na percepção do mesmo como patrimônio.