A crise desencadeada pelo novo coronavírus- Covid-19, obrigou a o ramo da hospitalidade a repensar as suas formas de receber as pessoas, tendo em vista as restrições de contato pessoal e as medidas de distanciamento social. Portanto, a inquietação do momento, instigou a atual pesquisa, no intuito de compreender como estão sendo desenvolvidos os novos Procedimentos Operacionais Padrão (POP) nos setores dos meios de hospedagem, dando prioridade a dois deles especificamente, Recepção e Governança, fazendo um levantamento dos protocolos estabelecidos pelos órgãos sanitários competentes, bem como, investigando sua real implantação pelos empreendimentos hoteleiros. observa-se que, dentre os setores analisados nos dois empreendimentos hoteleiros pesquisados, uns foram modificados, outros reinventados e outros sobrecarregados, como é o caso da governança, visto que, este setor específico precisou triplicar o sua carga de trabalho, exatamente por ser o que está diretamente ligado à limpeza e desinfecção de ambientes e enxovais e também gerencia a maioria dos insumos que entram no hotel.