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dc.creatorCavalcanti, Angélica de Araújo
dc.date.accessioned2026-04-23T15:11:07Z
dc.date.available2026-04-23T15:11:07Z
dc.date.issued2025-02-27
dc.identifier.citationCAVALCANTI, Angélica de Araújo; SILVA JUNIOR, Edgard Constantino da ;SILVA, Ellen Nayara Gomes Correia da; SILVA, Gleice Bruna Alves da. Identificação e intenção de compra do bolo de chocolate sem glúten em uma instituição federal de ensino em Pernambuco. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Gastronomia) - Instituto Federal de Pernambuco, Cabo de Santo Agostinho, 2025.pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ifpe.edu.br/xmlui/handle/123456789/2116
dc.format.extent16 p.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.relationABREU, Alan Kardec da Silveira. Análise da rotulagem nutricional de biscoitos sem glúten. 2021. 37 f. Trabalho de Curso (Bacharelado em Nutrição) — Faculdade de Nutrição, Instituto de Ciências da Saúde,Universidade Federal do Pará,Belém, 2021.Disponível em: https://bdm.ufpa.br:8443/jspui/handle/prefix/5806. Acesso em: 8 mar. 2025. ABIAD-ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PARA FINS ESPECIAIS E CONGÊNERES Mercado de alimentos saudáveis no Brasil: relatório 2024. Disponível em: www.abiad.org.br. Acesso em: 02 dez. 2024. BAPTISTA, C. G. Diagnóstico diferencial entre doença celíaca e sensibilidade ao glúten não-celíaca: uma revisão. Revista Internacional de Nutrologia, [S.l.], v.10, n. 2, p. 46–57, 2022. DOI: https://doi.org/10.1055/s-0040-1705288.Disponível em: https://ijn.zotarellifilhoscientificworks.com/index.php/ijn/article/view/118. Acesso em: 6 mar. 2025. BRANDT, K. G.; SILVA, G. A. P.; ANTUNES, M. M. C. 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dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rightsAn error occurred on the license name.*
dc.rights.uriAn error occurred getting the license - uri.*
dc.subjectGlútenpt_BR
dc.subjectCelíacospt_BR
dc.subjectIntolerânciapt_BR
dc.subjectBolopt_BR
dc.titleIdentificação e intenção de compra do bolo de chocolate sem glúten em uma instituição federal de ensino em Pernambucopt_BR
dc.typeTCCpt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6545898926613271pt_BR
dc.contributor.advisor1Oliveira, Monica Rodrigues de
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/7743897130284922pt_BR
dc.contributor.referee1Silva, Eron Ferreira Campos da
dc.contributor.referee2Delgado, Anna Karenina Chaves
dc.contributor.referee1Latteshttp://lattes.cnpq.br/8539744818854952pt_BR
dc.contributor.referee2Latteshttp://lattes.cnpq.br/8629055026932946pt_BR
dc.publisher.departmentCabo de Santo Agostinhopt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.subject.cnpqCIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO::DIETETICApt_BR
dc.description.resumoA Doença Celíaca (DC) é caracterizada pela intolerância permanente ao glúten em indivíduos que possuem predisposição genética, podendo se manifestar em alguma fase da vida, sendo assim uma condição autoimune. Com o aumento na conscientização sobre intolerâncias e/ou sensibilidades alimentares, sendo relacionadas ou não ao glúten, profissionais empresas têm passado a investir em alimentos inclusivos através de substituições e adaptações de receitas que atendam às restrições alimentares. e Visando essa tendência de uma alimentação mais inclusiva foi realizado um estudo através de uma análise sensorial feita com servidores e alunos de uma instituição federal de ensino. Onde eles foram convidados а experimentar três tipos de bolos preparados com farinhas sem e com glúten, para assim verificar sua aceitação, intenção de compra e analisar a capacidade de identificar qual levava ou não o glúten.pt_BR
dc.creator.name2Silva Junior, Edgard Constantino da
dc.creator.Lattes2http://lattes.cnpq.br/8328566092179950pt_BR
dc.creator.ID3http://orcid.org/0009-0008-8897-1659pt_BR
dc.creator.ID4https://orcid.org/0009-0005-0071-9124pt_BR
dc.creator.Lattes3http://lattes.cnpq.br/6219019850647820pt_BR
dc.creator.Lattes4http://lattes.cnpq.br/6126493367509849pt_BR
dc.creator.name3Silva, Ellen Nayara Gomes Correia da
dc.creator.name4Silva, Gleice Bruna Alves da


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