As práticas curriculares sobre a Educação Alimentar e Nutricional no âmbito do Curso Técnico em Meio Ambiente Integrado ao Ensino Médio
Resumo
A adoção de estratégias educativas sobre a Educação Alimentar e Nutricional (EAN) com adolescentes se constitui como uma importante ferramenta ao desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis. O Ensino Médio Integrado (EMI) visa favorecer uma formação humana integral e, para isso, a escola exerce um papel fundamental no aprendizado, na manutenção de hábitos saudáveis, no desenvolvimento do senso crítico e no fortalecimento da autonomia e da cultura local. O objetivo desta pesquisa de mestrado profissional foi compreender como se caracterizam as práticas curriculares em relação à Educação Alimentar e Nutricional com vistas à formação humana integral do estudante do curso Técnico em Meio Ambiente Integrado ao Ensino Médio do Instituto Federal de Pernambuco (IFPE), Campus Garanhuns. Os objetivos específicos foram: Analisar as discursividades sobre a Educação Alimentar e Nutricional enunciadas no Projeto Pedagógico do Curso (PPC) Técnico em Meio Ambiente Integrado ao Ensino Médio; Analisar as práticas curriculares no âmbito da Educação Alimentar e Nutricional a partir das discursividades dos docentes e Elaborar um produto educacional em forma de minicurso autoinstrucional destinado aos professores do Ensino Médio Integrado. Trata-se de uma pesquisa com abordagem qualitativa, do tipo descritiva e exploratória, que está vinculada ao macroprojeto Práticas Educativas no Currículo Integrado da linha de pesquisa Práticas Educativas na Educação Profissional e Tecnológica. O lócus foi o IFPE, Campus Garanhuns. A coleta de dados foi realizada por meio de uma pesquisa documental, que abarcou o Projeto Pedagógico do Curso, além da etapa de aplicação de questionário misto, com perguntas abertas e fechadas para 11 docentes da área propedêutica e 8 da área técnica do referido curso. A análise do corpus documental foi realizada por meio do método da Análise Textual Discursiva (ATD); as questões fechadas foram analisadas por meio da estatística descritiva e para as questões abertas utilizou-se a técnica de análise de conteúdo categorial temática de Bardin (2016). O resultado revelou que a EAN não está explícita no currículo do curso. Como consequência, identificaram-se algumas discursividades sobre a EAN em apenas 32,56% das disciplinas propedêuticas. Entre elas, a categoria “EAN e formação integral” se destacou com representatividade de 71,43% nas disciplinas. Das disciplinas da formação técnica, 93,33% apresentaram discursividades sobre a EAN, com destaque para a categoria “EAN e sustentabilidade”. Para 57,89% dos docentes a EAN, além de não estar no currículo, também não estabelece relações com suas disciplinas, por isso não é abordada em suas práticas curriculares. Por fim, foi elaborado um produto educacional (PE) em forma de minicurso autoinstrucional intitulado “Educação
Alimentar e Nutricional e a ação docente no Ensino Médio Integrado” destinado aos docentes do EMI do IFPE, Campus Garanhuns. O PE foi aplicado a 7 docentes e avaliado por eles. A avaliação foi realizada por meio de um questionário com 6 eixos analíticos (estética/organização, módulos, escrita, conteúdo, propostas didáticas e criticidade do PE). O PE foi considerado satisfatório por todos eles e foi revisado conforme suas sugestões. Logo, o desenvolvimento dessa pesquisa possibilitou uma sensibilização para a importância da EAN nas práticas curriculares do EMI e o PE, além de servir como uma metodologia para formação continuada dos professores, estimulou a reflexão sobre práticas curriculares integradoras e interdisciplinares voltadas para a promoção de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis
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