| dc.relation | AFFENITO, S. G. Breakfast: a missed opportunity. Journal of the American Dietetic Association, v. 107, n. 4, p. 565–569, 1 abr. 2007. Disponível em: https://www.jandonline.org/article/S0002-8223(07)00018-1/abstract. Acesso em: 16 jun. 2025. AL MOHANNA, A. S.; SERRANO, E. L. How healthy are free breakfasts at hotels? Nutrition Today, v. 49, n. 6, p. 280–283, nov./dez. 2014. Disponível em: https://journals.lww.com/nutritiontodayonline/toc/2014/11000. Acesso em: 17 jun. 2025. ALMEIDA, S. L.; PAIVA JÚNIOR, F. G.; GUERRA, J. R. F. Representação da produção e consumo do queijo coalho artesanal. Revista Interdisciplinar de Gestão Social, v. 2, n. 2, 2013. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/330299184_representacao_da_producao_e _consumo_do_queijo_coalho_artesanal. Acesso em: 10 jun. 2025. ARNOLD, J. T. Administração de Materiais: uma introdução. São Paulo: Atlas, 2009. BITELLI, F. M. Tipos de café da manhã em meios de hospedagem: conheça os mais comuns. Blog Omnibees, 2024. Disponível em: https://omnibees.com/analise-pt/cafe-da-manha-a-grande-estrela-do-hotel/. Acesso em: 15 jun. 2025. BOMFIM, G. M. Indicadores de qualidade em “cafés da manhã” nos meios de hospedagem. 63 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Turismo) – Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, 2015. Disponível em: https://repositorio.ufrn.br/handle/123456789/37420. Acesso em: 22 jul. 2025. BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE. Pesquisa Anual de Serviços 2017. Rio de Janeiro: IBGE, 2017. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/estatisticas/economicas/servicos/9028-pesquisa-anual-de-se rvicos.html. Acesso em: 15 jun. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Alimentos regionais brasileiros. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2015. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/alimentos_regionais_brasileiros_2ed.pdf. Acesso em: 20 jul. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014a. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-asaude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view. Acesso em: 19 jun. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014b. Disponível em: https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-brasil/publicacoes-para-promocao-asaude/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf/view. Acesso em: 19 jun. 2025. CASTELLI, G. Hospitalidade: a inovação na gestão nas organizações prestadoras de serviços. São Paulo: Saraiva, 2010. CHON, K.; SPARROWE, R. T. Introdução à hospitalidade. 2. ed. São Paulo: Cengage Learning, 2003. CUNHA, C. M. Qualidade nutricional e sensorial do café da manhã oferecido em uma rede de hotéis do Sul do Brasil. 145 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharelado em Nutrição) – Faculdade de Medicina, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2020. Disponível em: https://lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/217608/001121477.pdf?sequence=1&is Allowed=y. Acesso em: 09 jul. 2025. CONSONI, L. A. E. A.; CAGLIANI, L. L. Produção de alimentos tradicionais: valorizando o produto pecuário. Revista Brasileira de Gestão e Desenvolvimento Regional, v. 5, n. 3, p. 1–13, 2010. Disponível em: https://www.redalyc.org/pdf/2950/295023525007.pdf. Acesso em: 16 jun. 2025. COSTA, D. Café da manhã de hotel é tudo igual? Será? Blog Na Minha Viagem, [S. l.], 19 nov. 2016. Disponível em: https://naminhaviagem.wordpress.com/2016/11/19/cafe-da-manha-de-hotel-e-tudo-ig ual-sera/. Acesso em: 15 jun. 2025. DI MURO, L. Manual prático de recepção hoteleira. 2. ed. Tradução de Maria Edith Barbagelata Khater. São Paulo: Roca, 2014. GARCIA, R. W. D. A comida, a dieta e o gosto: mudanças na cultura alimentar urbana. 305 f. Tese (Doutorado em Psicologia) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1999. Disponível em: https://repositorio.usp.br/item/001030353. Acesso em: 18 jun. 2025. GINANI, V. Índice de aceitação de preparações regionais com teor lipídico reduzido. Dissertação (Mestrado) – Universidade de Brasília, Brasília, DF, 2005. GUERRA, G. R. Preço de transferência: tratamento contábil do café da manhã pela hotelaria paulistana. Turismo em Análise, São Paulo, 2001. Disponível em: https://revistas.usp.br/rta/article/view/63528/66273. Acesso em: 12 jun. 2025. GUIMARÃES, T. Litoral Sul de Pernambuco: geodiversidade, história e turismo de sol e praia. São Paulo: Geociências, USP, 2020. Disponível em: https://igc.usp.br/2020/12/10/litoral-sul-de-pernambuco-geodiversidade-historia-e-turismo-de-sol-e-praia/. Acesso em: 15 jun. 2025. INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA (IBGE). Cabo de Santo Agostinho (PE), 2025. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/cidades-e-estados/pe/cabo-de-santo-agostinho.html. Acesso em: 28 jul. 2025. BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística – IBGE. Censo Agropecuário. Rio de Janeiro: IBGE, 2006. Disponível em: https://ftp.ibge.gov.br/Censo_Agropecuario/Censo_Agropecuario_2006/Segunda_Ap uracao/censoagro2006_2aapuracao.pdf. Acesso em: 02 jul. 2025. LEE, S. H.; LEE, J.; NEILSON, S. M. F. Exploring guest preferences of breakfast menu: conjoint analysis. Journal of Culinary Science & Technology, v. 16, n. 2, p. 149–164, 2018. Disponível em: https://doi.org/10.1080/15428052.2017.1352546. Acesso em: 16 jun. 2025. LEITE-PEREIRA, F.; BRANDÃO, F.; COSTA, R. Role of breakfast in hotel selection: systematic review. International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research, v. 13, n. 2, p. 204–217, 2019. Disponível em: https://www.emerald.com/ijcthr/article/13/2/204/127321/Role-of-breakfast-in-hotel-sel ection-systematic. Acesso em: 16 jun. 2025. LIMA, G. E.; SILVA, J. X. Diferenças regionais de café da manhã em uma rede hoteleira no Brasil. Trabalho de Conclusão de Curso – Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco, Campus Cabo de Santo Agostinho, 2021. Disponível em: https://repositorio.ifpe.edu.br/xmlui/handle/123456789/426. Acesso em: 16 jun. 2025. MARTINS, T. Café da manhã em hotéis: o astro do mercado de hospitalidade que demanda aprimoramento constante. Blog Equipotel, São Paulo. Disponível em: https://www.equipotel.com.br/pt-br/blog/Conteudo/cafe-da-manha-em-hoteis--o-astrodo-mercado-de-hospitalidade-que.html. Acesso em: 15 jun. 2025. MULLAN, B. A.; SINGH, M. A systematic review of the quality, content, and context of breakfast consumption. Nutrition & https://www.ucs.br/ucs/eventos/seminarios_semintur/semin_tur_6/arquivos/13/Alimen tacao%20e%20Cultura%20Preservacao%20da%20Gastronomia%20Tradicional.pdf. Acesso em: 18 jun. 2025. POULAIN, J.-P. A sociologia da alimentação: dos comportamentos alimentares à cultura alimentar. Rio de Janeiro: FGV Editora, 2013. POWERS, T.; BARROWS, C. Introdução à hotelaria. 2. ed. Porto Alegre: Bookman, 2004. RIBEIRO, F. H.; SIMONCINI, J. B. V. B.; SILVA, J. M. Sazonalidade na gastronomia: uma vantagem competitiva. Revista de Gastronomia e Gestão, v. 1, n. 1, p. 1–15, 2023. Disponível em: https://seer.uniacademia.edu.br/index.php/revistadegastronomia/article/viewFile/1847 /1187. Acesso em: 02 ago. 2025. SANTOS, D. R.; NEVES, F. S.; CABRAL, L. Dicionário online de português. 2018. Disponível em: https://www.dicio.com.br/cafe-da-manha/. Acesso em: 17 jun. 2025. SILVA, M. A. L.; LOUZADA, M. L. C.; LEVY, R. B. Disponibilidade domiciliar de alimentos regionais no Brasil: distribuição e evolução 2002–2018. Segurança Alimentar e Nutricional, v. 29, p. 1–14, 2022. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/362486712_Disponibilidade_domiciliar_de_ alimentos_regionais_no_Brasil_distribuicao_e_evolucao_2002-2018. Acesso em: 02 jul. 2025. SIPE, L. J.; TESTA, M. R. From satisfied to memorable: an empirical study of service and experience dimensions on guest outcomes in the hospitality industry. Journal of Hospitality Marketing & Management, v. 27, n. 2, p. 178–195, 2018. Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/315872211_From_Satisfied_to_Memorable _An_Empirical_Study_of_Service_and_Experience_Dimensions_on_Guest_Outcom es_in_the_Hospitality_Industry. Acesso em: 13 jul. 2025. SOUZA, T. N. Caracterização do café da manhã nos meios de hospedagem da cidade do Rio de Janeiro. Trabalho de Conclusão de Curso (TCC) – Instituto Josué, Universidade Federal do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2016. Disponível em: https://pantheon.ufrj.br/bitstream/11422/13450/1/TCC_FINAL_Thais%20nascimento. pdf. Acesso em: 28 jul. 2025. TIMLIN, M. T.; PEREIRA, M. A. Breakfast Frequency and Quality in the Etiology of Adult Obesity and Chronic Diseases. Nutrition Reviews, v. 65, n. 6, p. 268–281, 01 jun. 2007. Disponível em: https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2007.tb00304.x . Acesso em: 26 jun. 2025. TRANCOSO, S. C. Desenvolvimento de instrumento para avaliação da qualidade nutricional e sensorial de bufês de café da manhã em hotéis de negócio. 2008. 139 f. Dissertação (Mestrado) – Curso de Nutrição, Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, 2008. WILKINS, H.; MERRILEES, B.; HERINGTON, C. Towards an understanding of total service quality in hotels. International Journal of Hospitality Management, v. 26, n. 3, p. 840–853, 2007. Disponível em: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431906000831?via%3Di hub. Acesso em: 30 jun. 2025. ZUIN, L. F; ZUIN, P. B. Produção de alimentos tradicionais: valorizando o produto pecuário por meio de certificações de indicação de procedência. Revista Colombiana de Ciencias Pecuárias, v. 22, n. 3, p. 311-18, 2009. Disponível em: https://repositorio.unesp.br/entities/publication/db84e870-6b4b-4220-88f8-7a71a872 507a. Acesso em: 24 jul. 2025. | pt_BR |