Impactos de diferentes estratégias de conservação na qualidade físico-química do camarão Litopenaeus vannamei após o beneficiamento
Resumo
Objetivou-se avaliar a qualidade do camarão Litopenaeus vannamei a partir de diferentes estratégias de conservação durante a etapa de transporte da matéria-prima até a indústria, identificando o método mais eficiente na preservação da qualidade da matéria-prima. O experimento foi desenvolvido em parceria com fazendas produtoras e uma indústria de beneficiamento, considerando dois tratamentos: uso exclusivo de gelo em escamas e uso combinado de gelo em escamas com água. O monitoramento da temperatura interna dos camarões foi realizado simulando o tempo do transporte, além da avaliação de parâmetros físico-químicos do produto após o processamento. Os resultados demonstraram que a associação entre gelo + água apresentou menores temperaturas internas, quando comparada ao método tradicional com gelo em escamas. Observou-se ainda que, embora o camarão possa absorver água durante o transporte nesse sistema, essa umidade é perdida nas etapas subsequentes do processamento, não comprometendo a qualidade final do produto. Com relação aos valores de proteínas e lipídeos, não foi percebido diferença significativa entre os tratamentos P&D (Peeled Devained) e PUD (Peeled Undevained), nas diferentes condições de transporte. Conclui-se que o transporte do camarão utilizando gelo + água é uma estratégia mais eficiente de conservação, indicando a necessidade de reflexão sobre os modelos atualmente recomendados pela legislação vigente. O estudo também evidenciou a importância da articulação entre pesquisa aplicada, setor produtivo e formação acadêmica
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